我的饭馆馋哭世界[美食]第130节
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姜瓷这二十人被引进后厨,全程没看到评委。根据蒋晓彤的说法,这天他们是见不到评委的,评委也不清楚具体参赛的人员,全程只尝菜,不见人。
后厨里,灶台都收拾得十分洁净,旁边分门别类地放着调味品。中央的桌子上放着二十个篮子,每篮里头装着大约半斤青灰色的河虾,非常新鲜,还在活蹦乱跳。
工作人员道:“各位大师,我们这一组的题目是油爆虾,时限三十分钟,十五分钟后,比赛正式开始。”
这话一出,不少人的脸上都一副“果然如此”的表情——和刚才发出猜测的师傅所想的一样,这天的考题,确实偏向于火候。
同干煸肉丝相似,油爆虾也是一道需要掌握好火候的菜肴。油温过高过低,都会影响食物最终的成色。油爆程度不够,河虾虾壳便不够脆香,而油爆时间过长,就会影响虾肉的鲜甜脆弹。
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